Jan Kroeze Universiteit Utrecht, Wageningen Universiteit en Researchcentrum 

De Psychofysica van zout

De waarneming van keukenzout kan worden samengevat in de absolute en differentiële gevoeligheid, de interactie met andere smaakgewaarwordingen en de rol van zout in de voeding. Hoewel er een kwalitatieve smaakgelijkenis bestaat met kaliumchloride, is er ook een flink verschil. Daardoor is vervanging van natrium door kalium met behoud van smaak maar beperkt mogelijk. De zoutwaarneming wordt alleen inzichtelijk als men deze ziet als een onderdeel van de natrium- en waterhuishouding.  

Curriculum Vitae  

Prof. dr. Jan H.A. Kroeze (Jan)

Jan Kroeze is emeritus hoogleraar sensorisch onderzoek. Hij verbindt zijn kennis van de zintuigen met de perceptie en beleving van voedsel. In 1982 promoveerde hij ‘cum laude’ op een proefschrift over smaakmengsels. Tot zijn emeritaat doceerde hij perceptieleer aan de universiteiten van Wageningen en Utrecht. Hij was ondermeer zes jaar redacteur van het tijdschrift ‘Chemical Senses’ en vervulde verscheidene gastdocentschappen in binnen- en buitenland. Hij geniet nu een honoraire aanstelling bij de afdeling functieleer van de Utrechtse universiteit. Regelmatig geeft hij nog onderwijs, zowel in Wageningen als in Utrecht. Jan is tevens lid van de commissie van toezicht op de examens van het NIMA. In die rol houdt hij toezicht op de examens die de examencommissie verzorgt en waar het boek "Proeven van succes" een rol in speelt.